毛蛋是未成熟的雞，在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，在蛋殼內死亡。但除了大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，可能還有寄生蟲和蟲卵，會導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道疾病。資料顯示，毛蛋中含有雌激素、孕酮等生理活性物質。如果兒童經常食用，會使體內激素水平異常升高，打破兒童生長發育的壹般規律，引起內分泌紊亂，引起性早熟。