方法步驟:
1.姜、蒜、蔥洗凈，鯪魚切成糊狀，加入醬油、糖、油等調料攪拌均勻。
2.茄子洗凈，切片瀝幹水分，挖點茄子肉，把鰣魚滑進去。
3.鍋裏加入少量色拉油，關火，放入切片慢煎，裝盤。
4.蠔油、蔥花、醬油、白芝麻、白酒、糖、澱粉加少許水攪拌均勻。
5.將調料汁倒入底油中，攪拌均勻，起鍋倒入盤中的茄子中。
吃炒茄子的好處很多，炒茄子本身的味道就很受人們的歡迎。炒茄子的人群很廣。對於老年人來說，吃炒茄子不僅可以預防心血管疾病，還可以預防癌癥，有清癌熱的作用，還可以幫助老年人預防高血壓和冠心病。所以這道菜有非常強的治療作用，特別適合中老年慢性病患者。