材料
鮮蝦500克、炒花生或杏仁、大蔥20根、半根姜、1蒜、3瓣雞蛋、1(取半個蛋清)調料:料酒、1茶匙(5ml)、幹澱粉、1湯匙(15g)、花椒20粒、醬油、1湯匙(65438)。5438+05ml)鹽1/2茶匙(3 g)米醋2湯匙(30ml)糖1湯匙(15 g)味精1/2茶匙香油1/2茶匙(3ml)水1湯匙。
工作方法
1)將鮮蝦去殼，用刀沿蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，加入1/4茶匙鹽、料酒、半個蛋清和幹澱粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。
2)將大蔥切成黃豆丁，姜去皮切片，蒜切片，放入碗中，加入生抽和老抽，剩下的1/4茶匙鹽、米醋、糖、味精、香油、清水、水澱粉，充分攪拌均勻備用。
3)將油倒入鍋中，大火加熱。油四成熱時，放入花椒，花椒變成深棕色後立即取出，保留底油。
4)轉大火，將蝦仁炒至變色，取出調料汁中的蔥、姜、蒜各壹半，放入鍋中翻炒幾下，然後倒入辣椒粉翻炒均勻，最後倒入全部調料汁，快速翻炒，待蝦仁全部裹上醬汁後，倒入炒好的花生或杏仁，關火。