食品
250克熟牛筋
7克幹辣椒
10克草果
3克香葉
10克肉桂
8克幹姜
八角7克
4克胡椒
20克姜片
15g洋蔥結
10克豆沙
5毫升辣鮮露
25克鹽
味精20克
20毫升醬油
10毫升醬油
3毫升辣椒油
食用油適量:
將1炒鍋放在火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2放入姜片和小蔥炒香。
3加入草果、香葉、桂皮、幹姜、八角、花椒，快速翻炒。
4加入豆瓣醬，攪拌均勻。
5將約1000 ml的水倒入鍋中。
6加入麻辣鮮露。
7加鹽和味精，倒入生抽和老抽。
8攪拌均勻，直至入味。
9蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火約30分鐘。
10是川味鹵水。
11取壹個小碗，倒入少許鹵汁和辣椒油。
12拌勻，用作醬料。
13大火燒開鹵水，加入幹辣椒。
14加牛筋。
15蓋章。小火腌制20分鐘。
16揭開蓋子，取出腌制好的牛筋。
17將牛筋切成小塊備用。
18將牛筋放入盤中，倒入調好的風味汁。