到目前為止，中國有8000多種素菜。按其制作方法，大致可分為三類。
1.卷貨:用油包餡裹緊，用澱粉增稠，烤制而成，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等。
2.鹵貨:以面筋、香菇為主，如什錦菜、香菇面筋、酸辣片等。
3.油炸品:油炸品，如素蝦、香椿魚、松子、炸盒等。
1，材料:土豆
2.輔料:花椒、芝麻。
3.調料:鹽、香油、醬油、香醋、糖。
4.先將土豆去皮切成小塊，放入盤中，然後放入蒸籠，中火蒸20分鐘。
5.用叉子把土豆壓成土豆泥。
6.在土豆泥中多次加入少量澱粉。土豆大小不壹，加的澱粉也不壹樣。
7.最後，將土豆泥和澱粉揉成光滑的面團。
8.手上抹點