調料:香蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克。
工作方法
1.將兔子宰殺，去內臟，去皮頭足，洗凈切塊，用清水浸泡壹段時間，去血水，控幹水，放入盆中，用蔥姜汁、黃酒、鹽、硝水腌制1小時。
2.鍋中加水，將兔肉放入水中，煮沸，撇去血沫，撈出洗凈。
3.炒鍋洗凈，燒熱，加少許油，放入小蔥，炒出香味，放入姜片、黃酒、醬油、糖，放入兔肉和適量的水，加熱，煮沸去浮沫，中小火煨，煮至兔肉熟嫩，蔥香，再放入味精，收濃鹵汁，出鍋裝盤，冷卻後即可食用。