其次，因為柴火本身就有天然木材的氣味，這種鮮美的氣味在燃燒時會隨著鍋底傳遞給食物，使食物或多或少地被賦予了天然木材特有的氣味。而且這種香味還會在人的腦海裏形成獨特的氣味記憶，吃起來特別溫暖，就像媽媽的味道。
最後，從科學的角度來說，因為燃氣燃燒是通過熱傳導來烹飪食物的，柴火燃燒是通過熱輻射來烹飪食物的。另外，由於柴火是在爐腔內燃燒的，燃燒過程中會反射到鍋底進行二次熱輻射，從而使食物煮得更徹底。所以柴火做出來的味道和煤氣做出來的味道自然不壹樣。