中國十大名菜巴蜀地墊

四川農村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。它始於清朝中期，最初是農民在秋天後舉行的慶祝豐收和招待鄰居和親戚的活動。今後將發展成為婚禮、生日、迎春、喪事聚會的盛宴。它因起源於田野和村莊而得名。壹般地墊都是以豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜水果為原料，烹制出豐富、簡單、實惠的菜肴。桌上的菜主要是蒸紐扣，以前叫‘三蒸紐扣九紐扣’或‘八碗九碗’。四川田Xi的許多菜肴後來被壹些城市餐館吸收消化，成為廣受歡迎的川菜，如清蒸雜燴、肉絲雜燴、紅燒肉、黃燜雞、水煮甜、水煮鹽、拌沙、酥肉、蒸肘子等。