魯菜的主要烹飪方法有哪些？

1，以鹹鮮為主。魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。大部分菜肴都要用蔥、姜、蒜調味，炒、煸、煎、煎、烤等烹調方法都要用蔥，尤其是蔥味比較濃的菜，如蔥炒海參。

2、火候講究。魯菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤，為世人所稱道。爆的手法充分體現了魯菜用火的功夫。所以民間有“食在中國，火在山東”的說法。

3.擅長做湯。魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。

4.擅長做海鮮。魯菜是海鮮和小海鮮烹飪的壹絕。山東海鮮，無論是人參、翅、燕、貝，還是鱗、鱗、蝦、蟹，經過當地廚師的烹制，都能成為美味佳肴。

5.註意禮儀。山東民風淳樸，熱情好客。它在飲食上豐富實惠，講究質量，受孔子的禮食思想影響，講究排場和飲食禮儀。