2.鍋中燒水至微沸關火，加入1小勺鹽攪拌均勻，將千張絲放入熱水中焯1和2分鐘，取出瀝幹備用；鍋加熱，放油，將肉絲炒至變色，取出待用；
3.鍋內底油，將胡蘿蔔絲翻炒幾下，將千片燙過的胡蘿蔔絲壹起翻炒，鍋內加入少許生抽和老抽，加入適量精鹽翻炒，加入2-3勺高湯燉1和2分鐘，使千片入味徹底；肉絲回鍋翻炒成千塊，倒入壹小勺醬油翻炒均勻。出鍋前，將洋蔥撒入鍋中，快速翻炒幾下，即可食用。
如何炒成千上萬塊肉的小貼士
千張豆腐幹屬於豆類食品。武漢被稱為“張騫”，而中國北方被稱為“豆腐皮”和“豆腐幹”，蘇北和廣東也被稱為“百葉窗”。
千張的做法有很多種，可以涼拌，可以炒，可以煮。烹飪千片前，用熱水快速焯壹下，能有效去除豆腥味，成品菜軟而不硬。實踐中的壹點點改變，就會讓對嘴巴很挑剔的孩子愛上豆制品！