軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具壹格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。