豬肉(瘦)300克 花生仁（炸）150克
雞蛋30克
輔料
醬油8克 料酒3克
醋3克 鹽2克
味精1克 白砂糖10克
辣椒(紅、尖、幹)25克 花椒10克
辣椒粉1克 澱粉(玉米)3克
大蔥5克 姜 4克
大蒜2克 豬油（煉制）50克
宮保肉丁的做法步驟
1. 將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油（2克）、料酒、澱粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻；
2. 蔥剖開，切成0．8厘米的段；
3. 姜切成長、寬均為0．8厘米、厚約0．1厘米的片；蒜順其長切成片；
4. 炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒糊），放入盤中；
5. 將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁；
6. 炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒；
7. 再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤