材料:雞蛋3個，炒面1斤，上海青半斤，火腿2根，豆芽壹把。
輔料:油適量，鹽適量，醬油兩勺，老幹媽壹勺，白胡椒適量，蔥適量，醬油半勺。
1.把雞蛋敲進碗裏，打碎備用。上海青和豆芽洗凈，略瀝幹水分，火腿腸切片，面條放入冷水中煮熟。不要煮太久，大概八成熟，用手指捏壹下就可以了。
2.將油鍋加熱至五成熱，將蔥花倒入鍋中炒香。
3、將蛋液倒入鍋中，不要動鍋，稍等片刻，讓蛋液稍微凝固。
4.蛋液稍微凝固後，用鍋鏟翻炒，將雞蛋翻炒後取出待用。
5、鍋不用洗，直接加點油，調好火，把火腿片倒入鍋裏翻炒，邊炒邊讓火腿腸煎。
6.火腿片稍微變軟後，倒入豆芽壹起炒。
7.將上海青片也倒入鍋中。上海綠要選小的，味道更鮮美。
8.加涼面。這個時候，不要用鏟子。用兩雙筷子從兩面夾起面條攪拌。
9.加入半勺醬油，3勺生抽，少許胡椒粉，小火攪拌，然後加入老幹媽。壹定要註意老幹媽四勺，老幹媽豆豉兩勺，老幹媽辣椒油兩勺。
10，用筷子不停攪拌，攪拌後，最後加入炒好的雞蛋塊，攪拌均勻。
11，平底鍋和盤子，炒面都可以做。