2.取壹個小碗，放入辣椒，用溫水浸泡，直到水變色。當辣椒變軟時，挑出辣椒，留汁，洋蔥切碎，擠出洋蔥汁，與辣椒汁壹起放入腐竹碗中拌勻。再拿壹個碗，打雞蛋，加澱粉，打成蛋糊；
3.鍋架火上放油，燒至五六成熱。將拌好的腐竹蘸上蛋糊，在鍋裏壹個壹個炸，中火炸至表面發僵，內部熟了，取出控油。將原鍋放上回火，待油溫升至七八成熱時放入復炸，待表面酥脆時迅速取出，控去余油，裝盤食用。炒好的腐竹就可以完成了。