“九碗三排”是指宴席上所有的菜都是九個大小相同的碗，九碗要排成三排，每排三碗成壹個正方形，這樣從南北或東西都是三排，故名“九碗三排”。這種宴會不僅高雅，上菜時也有既定的規矩。壹般先上四角肉菜，稱為“角肉”，再上四角菜。其中，彼此相對的兩個碗的名稱應該是對稱的，稱為“門子”菜肴。“門子”菜名相同，但圖案和原料可以不同。比如東邊是丸子，那麽西邊的菜也壹定是丸子，但是丸子的壹面可以用牛肉，丸子的另壹面可以用羊肉。另外，雞蛋和木耳可以分開放，以示區別。這個要求的目的不僅是要有對稱美，還要增加菜肴的色彩和品種。最後，中間那碗菜壹般都是涼菜，火鍋放在桌子中間，供有條件的家庭食用。