材料
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油。
工作方法
1.鱖魚去鱗、去腮，剖腹取出內臟，魚皮洗凈。先把魚皮直直的放在魚身上，然後斜著放，直到魚皮變成菱形的刀紋。用紹興酒和精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手抖落剩下的粉末。
2.將西紅柿放入碗中，加入鮮湯、糖、香醋、酒、鹽和濕澱粉制成調味汁；
3.大火加熱鍋裏的豬油。八成熱時，先翻兩塊魚，將魚尾翅起，放入油鍋中略煎使其成型，再將油鍋中的魚全部煎至金黃色，撈起，放入盤中，將魚頭擺成松鼠形狀；
3.鍋裏留壹點油，把蔥炒香，撈出，放入蒜瓣，筍丁，香菇丁，豌豆丁，大火翻炒醬汁，把豬油和蝦仁混合，淋上香油，淋在魚上。