竹筍長出來後，壹種挖出來當食物，另壹種留著長成竹子。
夏天的時候，竹筍壹般是橫著長在地下的，大概有竹筍那麽大。因為壹直在地下橫沖直撞，竹筍的殼和肉質都比竹筍硬很多。
冬筍是壹道很受歡迎的菜。冬筍大部分不是直接長在地上，而是因為垂直上升，所以裂縫會大很多，也更明顯，所以比鞭筍更容易發現。冬筍肉質鮮美，筍幹素有“玉蘭片”之稱。筍幹是菜肴中的極品。常見的筍幹有兩種。壹種是把竹筍剖開煮熟，然後分批切成薄片晾幹。晾幹後，小心翼翼地用繩子系好，存放起來。這種筍幹最美味的吃法是用臘肉蒸，極其美味。還有壹種是把竹筍切成小塊，和黃豆壹起煮，然後曬幹，叫做“黃豆煮竹筍”，是很好的開胃品。竹筍肥壯，圓柱形，寶塔形，頂端圓，中間有節；竹筍殼的葉脈和殼毛是黃色的；竹筍顏色為白色或微黃色，質地鮮嫩，味道鮮美。