2、翻炒糖色，鍋中倒入少許油，倒入糖，小火翻炒至變成紅棕色。
3、肉桂八角拳姜葉和壹碗水放入鍋中炒糖。煮壹會兒。濾網過濾出糖色的水備用。肉桂等。放在壹邊以備後用。
4.大蒸鍋放足夠的水，放蒸鍋，洗好的肘子放足夠大的盆裏。在濾網中加入香料，用大火蒸。
5、大火蒸開水後轉小火。時不時在手肘皮膚上刷糖色。畫十幾遍才好看。肘子蒸到軟的時候，在肘子皮上撒壹點鹽。用刷子均勻地刷。
6、肘子需要蒸四個小時以上才軟爛。做好了，準備蘸醬，把蔥花、蒜、孜然粉、五香粉、辣椒粉放入大碗中，炒鍋熱油，倒入碗中。加入淡醬油糖醋拌勻。如果有的話擠點芥末也很好吃。
7.蒸肘子要趁熱吃。吃之前小心翼翼地用肘子把大碗裏的肉湯和調料倒掉，用大盤子代替肘子。將高湯和剩余的糖放入炒鍋中燒開，撈出調料，將高湯倒在肘子上，撒上蔥花。