餐廳的白鍋巴配炸大蝦是什麽？

餐館裏的炸蝦。白鍋巴就是蝦米鍋巴。蝦米鍋巴是傳統特色小吃。松脆的松香，鹹香可口。蝦仁洗凈，放入器皿中，加入鹽和蛋清，用澱粉攪拌均勻。鍋內點火，油熱後，倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡，加入白醋、香油，做成雞、蝦鹵汁。把油留在鍋裏。油七成熱時，放入鍋巴中，炸至變脆，取出放入器皿中，倒入鹵汁。