2.將田雞切成小塊，用少許醬油、水和澱粉漿；
3.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；
4、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
5.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放蔥、姜、蒜幾下，加少量水，鍋裏放少許鹽、味精，然後放入蔬菜，懸浮後取出放入碗中，將灌漿的田雞滑入鍋中，待變色熟後連同湯壹起放入碗中；
6.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上碾碎，撒在煮熟的田雞上；
7.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。