安陽人對燴菜情有獨鐘。婚喪嫁娶，滿月宴，壽宴，幾乎都離不開鹵菜。燉菜因種類繁多、配料齊全、湯汁醇厚鮮美、營養豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的菜肴。
安陽鹵菜的做法比較簡單。豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等。配以安陽特有的皮渣，壹鍋燉。
安陽燴菜的特點是食材豐富，湯菜壹體，原料葷素兼肥，肥瘦相間。
主料有筋、肚片、酥肉、肉丁、條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、蔬菜、豆腐等。
中檔雞丸、肥腸、藥丸、厚樸片、木耳等。高檔海參、魷魚、海苔幹等。
燉菜也可以以火鍋的形式現場制作。