2、豬手刮幹凈，下鍋燒開。
3.將壹兩豬油燒熱，少許糖炒至血色，加五茶匙醬油燒開，放入豬手，翻炒上色。米醋五茶匙，紅醋三茶匙，蠔油兩茶匙，冰糖五克，白糖四茶匙，加水500克，倒入鍋中。同時加入八角壹顆，草果壹顆，姜片壹片，鹽三克，酸梅。
4.燒開後放入砂鍋內，小火煨壹小時，撈出。將鹵水倒入鍋中燒開，放入豬手，中火收汁。
5、把鹵汁倒在豬手上。