1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2、姜、蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，野辣椒切塊，放入容器中。
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久變軟爛)，煮熟後撈出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹。
4.將幹雞爪放入壇中，用檸檬、洋蔥和芹菜覆蓋。
5.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。
6、取老壇泡菜水(重量和開水壹樣)，倒入水中。
7.將雞爪擦幹，將檸檬、洋蔥和芹菜放入壹個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。