白灼汁是香油，生抽，醋三樣調味料，混合調勻。“白灼”壹詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的壹種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。
白灼菜食材壹般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此壹般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。
白灼汁調配方法簡單，將魚露加上生抽以及其他調味品在壹起混合後澆在菜品上面即可。白灼汁是壹道家常美食的調料，是做粵菜比較常見的壹種工藝手法，用白灼汁調制的菜品不僅口感味道好，而且能使食物的味道更加鮮香滑嫩，口感也比較清淡可口。