首先選擇好的鰱魚頭。聽說壹種叫鱅魚的魚頭比較好。買的時候可以挑魚眼，反應比較新鮮。回去把魚頭對半切開，撒上鹽腌制20-30分鐘左右。然後倒入少許黃酒，撒上姜粉(如果沒有，用新鮮姜粉)，胡椒粉(必須)，少許糖和雞精。然後倒入李錦記的蒸魚醬油(生抽)。第三步，準備壹個油鍋，鍋裏放蔥花和新鮮的剁椒，把油炸到發紅。這個時候壹定是香氣四溢。最後將剁碎的辣椒均勻的倒在魚頭上，放入蒸鍋中蒸30分鐘。不宜長時間蒸，魚會變老。
練習2
材料:肥頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g；
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.在魚頭上均勻的撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上抹上剁椒。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒上熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。