輔料:鹽4g，糖4g，醋10 ml，香油10 ml，辣椒油10 ml，炒仙露10 ml。
1.將竹筍去皮，用手捏緊，用刀將底部較老的竹筍切掉。
2.竹筍用刀剖開後，切成3厘米長的段，洗凈，控幹。
3.將鍋裏的水燒開，放入竹筍，小火燉半小時左右。食用前用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
4.取出竹筍，用冷水浸泡。每4小時換水，浸泡壹天。這樣可以去除竹筍的澀味。
5.將竹筍放入盤中，加入鹽、糖、醋、辣椒油、香油和炒好的仙露。
6.拌勻即可食用。
7.成品如圖所示。