從配料表來看，香醋和陳醋的主要區別在於原料和制作工藝。香醋的原料以澱粉質糧食為主，如糯米或大米，經發酵而成，色澤淡雅，香氣濃郁，酸味爽口。老陳醋的主要原料是高粱，陳釀時間長，口感醇厚，色澤較深。
在制作步驟上，壹般用香醋來調節烹飪時的酸味，烹飪時最好加入少量醬油調味。老陳醋更適合烹飪，尤其是烹飪肉類菜肴，可以增加菜肴的風味。如果用陳醋代替香醋，要適當減少用量，避免酸味過濃。
總之，陳醋雖然可以代替香醋調味，但兩種醋的口味和用途是不同的，使用時要註意區別。