土豆的維生素含量是胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，維生素C的含量是蔬菜中最高的。專家發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉，人們的主食是土豆。
除蛋白質外，土豆還含有豐富的碳水化合物，每100g高達16.8g，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2以及鈣、磷、鐵等礦物質。同時，它還含有維生素B6，具有預防動脈硬化的作用。所以經常吃土豆可以降低腦溢血的發病率。
土豆含鉀豐富，100克中含502毫克，故稱高鉀蔬菜。人體內的鉀可以加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，保護心肌。鉀是鈉的克星，能防止高鹽攝入引起的血壓升高，有明顯的降壓作用。