維生素A等抗氧化物質具有防癌、抗衰老、降低心肌梗塞與中風發病率的功能。每天膳食中攝入15毫克以上的胡蘿蔔素（維生素A的前體）的人與攝入量不足6毫克的人相比，心肌梗寒的發病率低22%，中風率低40%。只要平均每周吃3根胡蘿蔔，即可保持體內維生素A的正常水平。此外，柑桔、蛋黃等也含維生素A，可酌情食用。
菇類補維生素B
菇類有“天然維生素寶庫”的美稱，B族維生素蘊藏量尤其多。據營養學家測定，具有健腦益智功效的B1在紫晶蘑中最高；而健膚美容的B3則以羊肚菌、香菇中最豐；至於在人的神經系統及造血活動中起重要作用的B12在所有菇類中都很多，成年人每天吃25克鮮蘑，攝入的B12即可達標。（於麗萍）
茄子補維生素P
維生素P是人體必不可少的14種維生素之壹，它能增強人體細胞的粘附力，保護血管，防止出血。故凝血功能不佳者、兒童及老年人不可缺乏。在所有天然食品中，茄子含維生素P最多，每千克茄子的維生素P含量高達72克左右，在妳的菜譜中不要忘了茄子。