其實做飯是需要技巧的。壹般煮肉制品要嫩滑多汁，要用小火。
因為如果用火的話，肉制品表面遇到高溫會瞬間變熟變緊，不利於熱量向肉裏滲透。也是因為滲透壓的原因，肉制品中的水分會被擠出到湯中。時間不夠，肉會有毛會有柴，這是妳說的。
如果用小火，煮開後會壹直保持鍋裏的湯面開著不開，也就是水溫85-95，但是比較容易燉。因為這種熱量是慢慢進入肉裏的，受熱脹冷縮原理的制約，表層肌肉組織會張開，熱量和水分會滲透到肉裏，所以低溫下更容易催熟。