私房菜的定位？如何經營企業？

好的私房菜要懂得關註小事，細節見功夫。比如普通的拌菜，如果用特殊的海鹽、榛子油、意大利老陳醋，就會失去其獨特的風味；隨便抽壹條魚，配十幾年的陳皮，會有驚人的效果；普通的豆芽，如果去掉頭尾，中間掏空火腿絲，餐廳怎麽敢賣這種菜？壹味黃瓜，用老腿肉湯煨十個小時，新瓜變老玉光華，入口生津。

私房菜要在休閑中做，自然在休閑中享受。不適合人多話多，不適合釀酒，不適合匆匆上菜，不適合應酬。私房菜是壹種有思想的菜，日本人喜歡把小亭裏特制的配菜稱為“菜”，意思是“有思想的東西”。所謂“私房”，就是自私的房間裏做出來的菜。

私房菜不應該在公共和嘈雜的餐廳享用。最好有幾個知心朋友，在安靜的房間裏慢慢品味。“私宅”，壹個私密的房間，可能是某個人的家，比如某個總校傳下來的家宴，也可能是壹室壹廳的亭子、茶館、山房都是私宅小精靈出沒的地方。

私房菜，從自己的心裏到自己的密室，創造出美味的菜肴，不僅照顧了我們的腸胃，也照顧了我們的心。