材料:鯉魚750克、糖200克、醬油10克、料酒、蔥、姜等。
做法:1。鯉魚去鱗、去內臟、去腮，每隔2.5厘米將鯉魚兩側切直，然後斜切成轉刀。魚尾提起打開刀口，往刀口裏撒料酒和精鹽稍微腌壹下；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉調成稠汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬。用小火浸泡3分鐘，再用大火煎至金黃色，取出放盤，用手捏魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入調好的醬料。起泡時，用炸魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速澆在魚上。
特色:傳統山東名菜，以黃河鯉魚為原料，煎炸而成。魚外嫩裏嫩，酸甜可口，微鹹。