大豆蛋白中賴氨酸較多，蛋氨酸較少。在以植物性食物為主的農村地區，應註意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類，可提高大豆蛋白的利用率。雞蛋和豆類壹起吃，營養價值堪比肉類蛋白質。
大豆中含有壹種叫亞油酸的脂肪物質，可以促進兒童的神經發育。亞油酸還能降低血液膽固醇，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化的好食物。此外，大豆富含B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆雖然不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，可以在蔬菜淡季補充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影響大豆中營養成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹調時間應比普通食品長，並通過高溫破壞這些因素，以提高大豆蛋白的營養價值。
成分詳情
適量的大豆
雞爪適量
蔥、姜適量
啤酒適度
適量的鹽
雞精適量
工作方法
1.材料:黃豆(第二天晚上泡好)，雞爪。
2.將雞爪浸泡在水中去血。
3.雞爪和黃豆放入冷水中，加入啤酒和蔥姜壹起煮。
4.煮沸後，撇去浮沫，清洗幹凈。
5.然後煨。
6.雞爪、黃豆軟爛時，加鹽、雞精調味。