香菇（即冬菇），肉脆嫩、味鮮美、營養豐富，是世界名珍。我國自古以來，因香菇防治多種疾病，所以被稱為“蘑菇皇後”，是益壽延年的上品。據元代的《日用草木》記載：香菇有益氣豐肌、治風破血之功能。清代黃富繼的《本草求真》中也有“香菇味甘性平，能益氣、助食用下理小便失禁”的記述。