炒糖色指用將糖加熱炒至焦黃色用來達到為菜上色的目的的過程，可為油炒或者水炒。
鍋裏多放點兒油或者誰，起中火，油不要燒得太熱，
1. 把白糖稱好
2. 放入不粘鍋中小火慢炒
3. 白糖慢慢融化變色
4. 顏色逐漸變深至這種時，加開水攪拌均勻即可。
如果妳是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下如要上色的食材，炒糖色過程結束。
壹般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裏，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第壹次弄就弄好的。