炒肉時 ，八角，桂皮，幹辣椒，花椒等香料用油炸炒香後再放肉，還是油熱放肉後再放香料！

是先放香料在放肉，如果後放香料，香料的味道出不來並且香料會軟趴趴的，影響口感。

以木耳炒肉為例：

用料：

木耳 6只、豬肉適量、辣的紅辣椒 4個、辣的杭椒 壹個、剁椒 壹勺、大蒜 壹小顆、生姜 壹小片、生抽壹勺、老抽少許、糖少許、料酒少許。

做法：

1、把辣椒洗幹凈頭去掉切圈；生姜大蒜切末。

2、放少許的生抽、少許的老抽、壹點糖料酒，腌制十五分鐘。

3、鍋內加入少許油，6成熱後下切好的辣椒。

4、辣椒翻炒後下入蒜末。

5、放入切好的青椒和木耳。

6、加入腌制好的肉片翻炒至變色。

7、裝盤出鍋。