2.豬肉洗凈，切成小塊。
3.將剁碎的肉放入鍋中，加入蔥花和姜末，加入適量的鹽、醬油、料酒和香油，同方向攪拌均勻，腌制20分鐘。
4.先把茄子切成長條，再切成小方塊，放入盆中。
5、出鍋後加入適量鹽，抓勻，腌制1分鐘，擠出水分。
6.茄子擠出水後，加入肉、適量食用油、少量鹽和香油，朝壹個方向攪拌均勻。
7.在盆中加入400克面粉，加入3克酵母和適量的水攪拌面條。將面條揉至光滑後，發酵至兩倍大小，取出，在案板上撒壹些底面，簡單地揉壹下底面，將面條排氣。
8.面團揉好後，揉成長條，均勻切成小塊，取壹小塊，壓壹壓，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面團。
9.取壹個面團，加入適量的菜餡，壹只手拿著，另壹只手揉，沿著壹邊往中間捏，最後封口，這樣壹個包子就包好了。
10.包子下墊抽屜布或玉米皮，放入蒸籠，醒發10分鐘。
11.鍋中加水，加熱，蒸20分鐘，關火，燜2分鐘。壹鍋美味的茄子包子就做好了。