調料:蔥10g黃酒15g姜5g鹽10g辣椒15g各壹個。
風鳳的做法:
1.雞喉部出血後，將雞腿倒吊，使其在不脫毛的情況下排出剩余血液，在雞翅下或腹部、肛門下開壹個6厘米的直口，將內臟全部拔出，淒厲地剜出肛門；
2.為了防止腐敗，需要把肺和軟硬喉全部挖出來，把腹腔擦幹凈，同時註意不要把羽毛弄濕弄臟；
3.將粗鹽、胡椒粉、八角放入炒勺中，炒至變色，倒在案板上，碾碎，放涼；
4.趁剛宰好的雞還沒涼，把炒好的胡椒粉和鹽從刀口放入腹腔，然後兩個手指伸進去，把調料放在雞的內腔周圍，從雞脖子的刀口處塞壹點胡椒粉和鹽；
5.擦拭後將雞頭插入翅下刀口，然後合上翅腳，在刀口前用麻繩紮緊翅腳，掛在陰涼處晾幹，壹般在腋下滲透壹個月後取出；
6.脫下野雞，解開繩子，拔出雞毛，用火燒剩下的細毛，但不要燒雞皮；
7.然後用溫水浸泡，刮去汙垢洗凈，從背面切開，放入海碗中；
8.加入蔥段和姜片，上籠蒸熟，撈出去雞骨，放涼，切成條狀放在盤子裏，淋上香油。
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