蝦，以活蝦為原料，去掉蝦的頭、尾、殼，去殼的純蝦就是蝦。中國海域遼闊，江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。它富含蛋白質、鋅、碘和硒，熱量和脂肪含量低。用蝦做的菜很受食客歡迎，因為它清淡爽口，易於消化，老少皆宜。
蝦中含有的牛磺酸能降低血壓和膽固醇，有益於心血管健康，對預防代謝綜合征有壹定療效。蝦中所含的鎂對心臟活動有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。可降低血清膽固醇，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
與魚類相比，蝦中所含的纈氨酸並不算高，但卻是蛋白質的均衡來源。另外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度越高。蝦中豐富的氨基酸容易被人體吸收，具有補充營養、增強免疫力的作用。
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蝦中含有硒，能抵抗鉛和鉈，提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因此具有抗癌作用，特別是對血漿硒水平低的腸癌患者。
蝦中的蝦青素有助於消除因時差引起的“時差”。蝦青素也是壹種強大的抗氧化劑，其抗氧化效果遠超維生素E，能有效抗衰老。
以上內容參考百度百科-蝦米。