黑胡椒甲魚原料:冷凍甲魚壹條，白蘑菇少許，黑胡椒，鹽，白酒少許。練習:1，甲魚解凍，洗凈，切成兩塊，或者三四塊。白蘑菇洗凈，切片。2.將鯛魚塊放在盤子裏，用黑胡椒、鹽和白酒腌制壹會兒。3.再取壹盤，鋪壹層幹澱粉，鹹魚塊蘸壹層澱粉。後來我覺得這壹步可以省略。4.鍋燒熱，倒入少量油，將魚塊放入中火煎至兩面金黃。用筷子壹碰，肉就很容易散開，熟了。5.炒好後，把魚撈出來，把蘑菇片放在鍋裏，翻炒兩下，倒入剛才鹹魚的調料，加點酒和黑胡椒燉壹會兒，兩三分鐘。6.嘗壹嘗，不鹹就加點鹽。最後用少許澱粉使湯變濃。如果沒有澱粉，倒點番茄醬，然後把湯倒在炸魚上。紅燒甲魚頭原料:甲魚頭1，牛蒡20g，豆腐0.5盒，胡蘿蔔10g，香菇10g，菠菜10g。
練習:1。將魚頭放入沸水中焯壹下，去掉魚鱗。2.100g清酒用大火燒至酒精蒸發，再加入250ML木魚水、40g厚口、40g林煒、10g姜汁。3.將洗凈的魚頭、牛蒡、香菇翻炒15分鐘。4.加入豆腐和菠菜煮2分鐘，然後淋上醬油。5.這道菜用姜絲裝飾。小貼士:水煮笛鯛頭壹定要蓋好水煮，頭骨容易酥脆入味。