調料:鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20g，蔥5g，姜5g，料酒1茶匙，植物油60ml，水適量。
工作方法
1.五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊。將蔥和姜切成小塊。
2.將切好的肉放入冷水鍋中，煮沸後再煮2分鐘，撈出，用溫水沖洗掉肉表面的浮沫，瀝幹水分。
3.鍋熱後倒入植物油(約60 ml)，調成中火，加入冰糖。
4.慢慢翻炒，直到冰糖融化變紅，油裏的大氣泡變成小氣泡。等小氣泡差不多沒了，糖色就炸了。
5、馬上把五花肉放進去，快速翻炒使肉的表面裹上糖；然後加入料酒、醬油、蔥段、姜片，翻炒均勻，加入適量清水，避免五花肉，大火燒開後轉小火，加蓋燜約1小時。
喜歡吃土豆的可以在出鍋前20分鐘把土豆花刀切開，然後放入鍋裏和五花肉壹起燉。
6.肉燉1小時左右後，開蓋加鹽。
7.轉大火把汁都烤幹，關火。
技巧
1，五花肉要肥瘦相間越好，可以看出五層肉(三層肥兩層瘦)質量更好。
2、用中火炒糖色，小火，太慢，大火，容易失敗。
3.炒五花肉的時候少放油，因為肉本身會出油。如果妳放太多油，紅燒肉會更好吃。