菜肴及功效:家常菜譜醬茄子制作材料:配料:紫細長嫩茄子嫩綠豆甜面醬、精鹽、糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
腌茄子的特點；
鹹中帶甜，色澤柔和明亮。
2.鍋裏放少量水，倒入四季豆和精鹽，用武火煮熟後撈出；
3.鍋裏燒熱倒油，放入蔥姜蒜末，炒香，然後放入茄子片，炒至焦黃，加入料酒，撈出茄子片在鍋裏留個空隙，放入甜面醬，用鏟子碾碎攪拌，再放入四季豆、白糖、雞精、精鹽，攪拌均勻，將茄子片裹在醬裏。
小貼士:煮四季豆的時候，要把握好時間，讓四季豆變脆變綠。如果沒有甜面醬，也可以用黃醬、豆瓣醬代替；愛吃辣的可以選擇四川辣醬。按照這個方法，茄子花和茄子絲就可以用醬料做了。