熟悉餐廳每道菜的名稱、風味、配料，刀工標準，根據菜單標準量化細化，認真執行並監督操作程序，做到節材、物盡其用，能利用的邊角料就利用，保證質量，註意衛生。
廚房砧板的職責
廚房砧板的職責是按時上班，按公司規定著裝，保持個人整潔。gfd符合公司要求，服從上級的工作安排，理解並掌握公司制定的員工手冊和制度，接受自己加工的原材料，如不符合生產要求及時向廚師匯報，並要求采購員退回，嚴格按照指定的刀具規格進行加工切割。
根據生產計劃下達的產量做好切配工作，嚴格按照每道菜規定的配給標準稱量配菜，按照切配要求向選菜班長說明原料粗加工要求，驗收凈原料，做好成本控制，檢查是否造成人為浪費。