莆田鹵豆腐的菜肴特色

做燉豆腐時，先把嫩豆腐揉成豆腐糊。燉豆腐根據配料不同可分為葷素兩種。蔬菜除豆腐外，主要是白菜、芹菜、蘑菇、竹筍(冬筍或萼筍)、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等食材。所有這些材料都應該切得很細。同時也要準備適量的植物油、醬酒、精鹽、味精、碎炒花生。肉類來源廣泛，如瘦豬肉、蝦米、鮮蛤蜊、牡蠣(鮮或幹)和扇貝。另外補充白菜、蘑菇、竹筍(冬筍或萼筍)、胡蘿蔔。所有這些材料都經過精細切割。準備好鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、香菜、碎炒花生、攪拌均勻的雞蛋。