手肘是陜西大理的經典傳統菜肴，屬於秦菜蒸菜。在中國秦菜菜譜中把它列為第壹道名菜。可作為餐桌和飯菜。以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。顏色為紫紅色，如柄，故稱“帶肘”。
基本制作過程如下:將豬的前肘用爪子清洗幹凈，肘頭朝外，肘柄朝內，肘皮朝下，用刀沿著腿骨從肘頭到肘柄中間刮去皮，去掉腳骨兩邊的肉，把底骨和肉連起來露出骨頭， 然後用刀背從中間掰斷兩條腿骨，放在湯鍋裏煮到七成熟，撈出來，搟幹，趁熱在肉皮上抹上紅醬油。 取壹個蒸盆，底部放八角、桂皮等香料，然後在不損傷皮膚的情況下用手掰去骨架，將肘皮朝下放入蒸盆中，塑造成人物形狀，撒上精鹽，用消毒幹凈的紗布將肉蓋好，再將甜面醬、蔥、紅豆腐、紅油、白醬油、姜、蒜鋪在紗布上，放入籠中蒸熟，取出。