食堂120人的菜量計算方法

百人食堂按照壹葷二素計算需要肉25斤，菜40－45斤。百人食堂壹般3個菜壹葷二素，葷菜都是主打，每人按二兩計算為40斤，因肉類菜品會掉水分因此多備5斤所以葷菜要25斤，素菜在食堂為輔材，去掉老，黃葉，根部再加流失水分，每人按1.5兩計算，二個素菜需要40－45斤。