食譜做法:
1.在腌制過程中，是保證成品口感脆嫩的關鍵步驟，包括洗菜、容器等步驟。
2.買新鮮的苦菜回家，先不要洗，打開晾壹會就好了。我媽說了這壹步，我還是不懂。為什麽不洗就幹了？我覺得這壹步可以省。
曬了半個小時，然後洗菜。因為腌制後可以直接食用，所以建議大家耐心細致地洗手和洗菜容器，確保沒有油汙。洗完後瀝幹水分，開始在太陽下曬壹個下午左右。
4.曬幹後，大部分水分已經幹透，但苦菜還沒有完全幹透。
5.開始切段，也是為了保證刀和案板的幹凈，切成豆腐幹大小。
6.將苦菜切好放在幹凈的盆裏，加入紅糖、姜絲(如果用泡過的姜更好吃)、辣椒面、胡椒面、鹽。
7.戴上手套，用力摩擦，直到苦蔬菜的表面開始脫水，盆底開始露出來。
8.將苦菜放入幹凈的容器或專用泡菜壇中，蓋緊。白天可以放在太陽下曬，高溫會讓酸味盡快出來。如果陽光充足，4-5天就可以吃了，打開蓋子就能聞到壹股酸味。