這個問題涉及到很多方面。首先，酒店裏的竈臺和家裏的不壹樣。廚房用的是大火、油多的炒菜，所以菜會香、亮。然後餐廳會比家裏用更多的調料。廚師對菜肴溫度的掌握，以及所用調料的種類，都會影響食物的口感。壹般中型酒店都會有三個以上的廚師，分別是主廚和助理主廚。在家做飯沒有酒店那麽多條件，但是家常菜肯定是酒店做不到的。家常菜講究濃、純、不膩。酒店菜品講究色、香、味、新等諸多條件。
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