材料:牛腩500g(腰坑)。
調料:陳皮1g，姜20g，蒜(白皮)5g，豆瓣醬10g，八角1g，鹽2g，香油1g，味精1g，醬油5g，白糖5g，生抽5g，胡椒粉660。
化州牛腩的做法；
1.牛腩洗凈，放入開水鍋中燙至斷掉，取出；
2.將瀝幹水分的牛肉切成小方塊，每塊重約20g
3.中火加熱炒鍋，放油，放入蒜、姜、豆瓣醬爆香，略炒牛腩，煮黃酒，加入兩湯、醬油、精鹽、糖、八角粉、陳皮，煮2分鐘左右；
4.轉移到砂鍋裏，蓋上鍋蓋，小火煨80分鐘左右至軟爛，撒上胡椒粉，淋上香油。