香菇是嫩的好還是老的好?

香菇的區分不是老嫩，傘蓋厚、形狀完整且傘褶沒完全展開的為好。無論怎麽烹制都要用開水漂焯壹下。

論口味自然是幹菇好，其中尤以花菇為上品。香菇濃郁的芳香素經過烘曬後會大量的轉化出來，就香菇來說，不是新鮮的好。